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Pour 4 personnes
Rapide, facile TempsPréparation: 10min |
Saint-Jacques à la vinaigrette de bettraveIngrédients20 noix de coquilles Saint-Jacques - 200 g de mâche - 20 g de betterave cuite - 10 cl de vinaigre de vin -30 cl d’huile d’olive, sel, poivre. La vinaigrette de betterave: mettre la betterave dans le bol d’un mixeur, verser 8 cl de vinaigre, saler, poivrer, mixer, puis ajouter 20 cl d’huile d’olive tout en mixant, et réserver. La Mâche: laver et essorer la mâche et la mettre dans un saladier. Émulsionner le reste de vinaigre avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, saler, verser sur la mâche et mélanger. Les Saint-Jacques: saler les noix de saint-jacques, verser l’huile d’olive restante dans une poêle, la poser sur feu vif, y mettre les saint-jacques et faire cuire 1 minute de chaque côté. Pour servir: répartir la mâche assaisonnée dans quatre assiettes, poser à côté les noix de saint-jacques et napper de vinaigrette de betterave. faire de cette soupe un plat complet, servez-là avec des lamelles de saumon fumé sur des tartines de pain de seigle grillées, légèrement beurrées. Pour apporter du croquant et de la couleur, ajouter de fines lamelles de carotte, des radis découpés en quartiers et des petits bouquets de chou-fleur. Vous pouvez aussi servir les saint-jacques avec une salade d’endives.
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