Un apport énergétique très modéré Avec un apport énergétique de seulement 18 kcalories (75 kJoules) aux 100 g, le céleri-rave fait partie des légumes frais les moins énergétiques. Il conserve bien sûr cette propriété lorsqu'il est consommé cuit, que ce soit à la vapeur, à l'étuvée ou à l'eau. Il en va tout différemment lorsqu'on le prépare "en rémoulade" (c'est-à-dire râpé cru, et assaisonné d'une mayonnaise à la moutarde traditionnellement additionnée de câpres, de cornichons et de fines herbes). Dans ce cas, la préparation devient hautement calorique : 100 g de céleri rémoulade - en fait, 65 à 70 g de céleri râpé + 30 à 35 g de sauce - apportent 277 kcalories, et plus de 29 g de lipides ! A noter : Pour apprécier le céleri-rave en crudité, sans craindre un apport énergétique trop élevé, le râper très finement, et l'assaisonner (15 minutes avant de servir) avec un mélange 2/3 yaourt + 1/3 mayonnaise allégée + fines herbes et jus de citron. Une bonne densité minérale La densité minérale du céleri-rave (la teneur en minéraux pour 100 kcalories) est très élevée : elle dépasse 5 g ! Sa richesse en potassium (320 mg aux 100 g, soit une densité de 1,8 g pour 100 kcalories) est particulièrement intéressante : une alimentation riche en potassium possède des effets bénéfiques reconnus pour la santé cardio-vasculaire. De même, ses apports en calcium (43 mg aux 100 g, ce qui correspond à une densité de 240 mg pour 100 kcalories) et en fer (0,7 mg, soit une densité de 3,9 mg pour 100 kcalories) s'avèrent tout à fait appréciables. Enfin, le céleri-rave contribue utilement à la fourniture d'oligo-éléments rares, comme le sélénium, le molybdène ou le chrome. A noter : Du fait de sa teneur relativement forte en sodium - 60 à 100 mg aux 100 g - le céleri-rave est écarté du régime hyposodé strict. Mais dans un régime sans sel moins sévère, il peut être occasionnellement consommé, en petite quantité. Des fibres actives Le céleri-rave fournit une quantité importantes de fibres, très efficaces pour accélérer le transit intestinal, et lutter contre la tendance à la constipation. Leur effet est accentué par la présence d'hexoses et de pentoses, des glucides qui ne sont que partiellement métabolisés dans l'intestin. Les fibres sont mieux tolérées lorsque le céleri-rave est finement râpé (ce qui assure leur fractionnement), ou lorsqu'il est consommé cuit (les fibres subissent alors un début d'hydrolisation qui les attendrit). Les convives ayant un système digestif fragile doivent de préférence privilégier ces types de préparation. A noter : En râpant finement le céleri-rave cru, on améliore sa tolérance, et on favorise aussi la bonne assimilation de l'ensemble de ses constituants (et notamment de ses minéraux et vitamines).