Valeurs nutritionnelles Vitamine E en mg / 100 g Chou vert : 1,7 Cresson : 1,2 Laitue : 0,5 ANC 12 mg par jour pour l’adulte Énergie : 17 kcal Eau : 93,1 g Protéines : 1,5 g Lipides : 0,3 g Glucides : 2 g Fibres : 2 g Vitamine C : 60 mg Caroténoïdes : 2,9 mg Vitamine B9 : 0,2 mg Vitamine E : 1,2 mg Potassium : 304 mg Calcium : 160 mg Soufre : 130 mg Magnésium : 20 mg Fer : 3,1 mg Synergies La concentration élevée en fer du cresson est d’autant plus intéressante que la vitamine C qu’il contient en favorise l’assimilation. L’acide folique (vitamine B9), présent également en quantité élevée, est indispensable, avec le fer à la synthèse des globules rouges. Une bonne association Potage cresson et pomme de terre L’association de deux végétaux riches en potassium (effet diurétique), dont le profil nutritionnel est complémentaire. La pomme de terre apporte des glucides complexes, tandis que le cresson allège le potage. Tous deux sont source de vitamine C, que l’on préserve en utilisant l’autocuiseur (cuisson rapide en milieu clos). Si l’apport calorique du cresson est pratiquement négligeable, sa richesse en micronutriments est, en revanche, remarquable. Cela confère à cette salade une excellente densité nutritionnelle : il contribue à couvrir nos besoins quotidiens en micronutriments, sans risque de surcharge en énergie