Des propriétés bénéfiques L’échalote fait partie des “basiques” de nos provisions condimentaires. Nous en utilisons 0,4 à 0,5 kg par personne et par an, et nous pourrions avec profit augmenter sensiblement cette quantité ! Sa consommation régulière, comme celle des végétaux Allium, aurait notamment une action bénéfique sur le système cardio-vasculaire. Par ailleurs, on lui attribue traditionnellement des propriétés digestives (on dit qu’elle “ouvre l’appétit”) et cholérétiques (favorables à la sécrétion biliaire). Un légume-condiment très bien supporté La "force” aromatique globale de l’échalote apparaît nettement supérieure à celle de l’oignon, si l’on prend en compte la libération d’acide pyruvique à partir des bulbes broyés (ce qui est un bon critère d’évaluation de l’intensité de l’arôme). Cependant, il est reconnu que l'échalote est le légume-condiment Allium le mieux supporté, mieux que l'oignon et bien sûr que l'ail. Après cuisson, elle est particulièrement bien tolérée, même par les convives au système digestif délicat.