Le haricot en grain présente des atouts nutritionnels spécifiques : riche en amidon et en protéines, il apporte par ailleurs des fibres et des minéraux en quantité élevée. Son apport énergétique est relativement modéré, ce qui lui confère une excellente densité nutritionnelle. Le haricot, comme toutes les légumineuses, présente un index glycémique bas. Cela signifie que l'énergie qu'il renferme est distribuée aux tissus très progressivement. Le haricot est donc particulièrement indiqué aux diabétiques (meilleur contrôle de la glycémie) et aux sportifs (distribution de l'énergie sur une plus longue période). A consommer cuit à point pour une tolérance digestive optimale.